Pour préparer la pâte au four, commencez par la pâte pour les boulettes de viande.
Prenez d'abord la saucisse, coupez-la en deux et enlevez le boyau qui l'enveloppe.
Hacher ensuite grossièrement la viande avec un couteau.
Dans un saladier plus grand, verser la viande hachée et ajouter la saucisse, ajouter le parmesan râpé, le persil haché et la chapelure préalablement émiettée dans le mixer.
Ajouter ensuite les œufs et assaisonner de sel et de poivre.
Travailler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Couvrez-le d'un film acitron vertntaire transparent et laissez-le reposer jusqu'à ce que les boulettes de viande soient prêtes.
Ensuite, s’occuper de la sauce : dans une grande poêle antiadhésive, verser l'huile, une gousse d'ail et l'oignon finement haché.
Quand l'huile est chaude, versez la purée de tomates.
Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, façonner les boulettes de viande en environ 10 g chacune et les déposer sur une assiette.
Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 70 boulettes de viande.
Après le temps de cuisson de la sauce, retirer l'ail et verser les boulettes de viande dans la sauce.
Saler, poivrer et mélanger à la spatule.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter ensuite les feuilles de basilic hachées et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Enfin, procéder à la préparation des œufs.
Les faire bouillir fermement pendant au moins 8 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau, puis les refroidir sous l'eau froide courante.
Une fois froids, écaillez les œufs durs et coupez-les en tranches à l'aide d'un outil approprié ou d'un couteau tranchant et réservez-les dans un bol.
Ensuite, couper la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en cubes.
Mettez-le dans un bol et gardez-le de côté.
A ce stade, procéder à la préparation de la sauce béchamel : chauffer le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, chauffer le beurre en morceaux et le laisser fondre à feu doux.
Eteindre le feu et ajouter le beurre fondu à la farine, en remuant vigoureusement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu et cuire la crème obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée : vous obtiendrez ainsi un roux.
Ajoutez ensuite le lait, maintenant chaud par le fil de fer, aromatisé à la muscade et salé.
Cuire la béchamel pendant 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment avec un fouet à main.
Transférer la béchamel dans un bol et la recouvrir d'un film de contact jusqu'à ce qu'elle soit utilisée pour prévenir la formation de croûte à la surface.
Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter à mi-cuisson.
Préparer la sauce pour boulettes de viande et l'ajouter aux pâtes.
Bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère
Répartir ensuite une couche de béchamel sur le fond d'un plat allant au four et créer une première couche de rigatoni et de boulettes de viande.
Étendre la moitié des œufs durs tranchés et la moitié des dés de scamorza sur la pâte, puis saupoudrer de la moitié du fromage parmesan râpé.
Assaisonner la première couche avec quelques cuillères à soupe de sauce béchamel et procéder avec la deuxième couche de pâtes et de boulettes de viande, en l'étalant uniformément sur la première couche.
Compléter la couche avec d'autres œufs tranchés répartis uniformément sur le plat de cuisson.
Saupoudrer de scamorza en dés et de sauce béchamel.
Saupoudrer le reste du parmesan râpé et cuire au four statique à 180° pendant environ 15 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 7 minutes).
Après la cuisson, réglez la fonction du four en mode Grill et gratin pendant environ 5 minutes.
Les pâtes cuites au four sont prêtes : laissez-les reposer à température ambiante 5-10 minutes avant de les déguster.