Pour préparer la soupe aux pois chiches, au laurier et à l'ail rouge, faites d'abord tremper les pois chiches secs pendant 12 heures.
Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les, rincez-les et gardez-les de côté.
Préparer le bouillon de légumes et réserver
Couper d'abord la guanciale en lanières, puis la hacher et la réserver.
Se consacrer au soffritto : couper grossièrement la carotte, l'oignon et le céleri et hacher le tout dans un mixeur, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole à feu vif, faire revenir les deux gousses d'ail rouge avec 3 cuillères à soupe d'huile et laisser frire pendant 3-4 minutes, puis les retirer.
Ajouter le lard et les pois chiches hachés, ajouter le hachis pour la friture et laisser assaisonner 5-6 minutes, à feu doux.
Prenez les feuilles de romarin et de laurier et attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine, ajoutez-les à la soupe et mélangez bien.
Ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement couverts.
Ajouter de temps en temps une louche de bouillon et cuire de cette façon pendant au moins 2 heures.
En fin de cuisson, retirer le bouquet aromatique, saler et poivrer au goût.
et ajouter les pâtes (si nécessaire ajouter avant le bouillon de légumes pour faciliter la cuisson des pâtes) quand les pois chiches sont prêts et pas trop déchiquetés.
Une fois les presses cuites, vos pâtes en soupe de pois chiches, laurier et ail rouge sont prêtes à être servies !