Pour préparer les pâtes à la perche, faites bouillir beaucoup d'eau dans une casserole et une fois bouillies, salez-les : vous en aurez besoin plus tard pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, éplucher et trancher l'oignon rouge, puis couper le piment frais et enlever les graines à l'intérieur, puis le hacher.
Pelez et émincez l'ail très finement, si vous préférez, vous pouvez seulement le nettoyer et le laisser entier, puis le retirer de la sauce avant d'ajouter les pâtes.
Prendre les câpres, si elles sont salées, elles seront dessalées sous l'eau courante en les rinçant plusieurs fois, sinon les hacher directement, puis passer aux tomates : les laver, enlever la tige verte si présente et les couper en quartiers, prendre le filet de perche, enlever les os éventuels à l'aide de pincettes de cuisson
Pour les enlever, touchez la surface du fil pour sentir si et où elles sont présentes.
Puis réduire le filet en lanières et enfin en cubes.
Mettez le poisson de côté et dans une casserole versez l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le piment rouge.
Ajouter les câpres hachées et les faire frire à feu moyen en remuant souvent.
Lorsque l'oignon est sec, ajouter les filets d'anchois égouttés de l'huile de conservation, puis arroser d'une louche d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter la cuisson.
Après quelques minutes, quand les anchois ont fondu, versez les tomates, laissez cuire encore 5 minutes, puis baissez le feu et ajoutez la perche, remuez très doucement et versez les olives taggiasche
Saler et poivrer au goût et laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, éteindre le feu et, le feu éteint, aromatiser avec les feuilles de basilic.
Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans la poêle avec de l'eau bouillante salée quand elle est al dente, les égoutter directement dans la poêle avec la sauce à la perche, allumer le feu au minimum, sauter et assaisonner avec le zeste de citron ; servir les pâtes avec la perche chaude !