Pour préparer les pâtes alla Norma in bianco, commencez par nettoyer les aubergines.
Laver les aubergines, les couper et les couper en tranches d'un demi cm d'épaisseur.
Placez-les dans un tamis et saupoudrez graduellement avec le gros sel.
Recouvrir d'une assiette et poser sur un poids et laisser les aubergines de côté pendant 1 à 2 heures.
De cette façon, ils éliminent l'excès de liquide et l'arrière-goût amer.
Après ce temps, rincez-les abondamment à l'eau courante et essuyez-les avec un linge de cuisine propre et sec.
Placez l'huile de pépins dans une casserole à bords hauts et portez-la à une température de 170° (utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre la bonne température) et versez quelques tranches d'aubergines à la fois, afin de ne pas baisser la température de l'huile.
Faites frire vos aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Une fois l'excès d'huile enlevé, couper les aubergines frites en lanières et les réserver.
Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la crème de ricotta salée.
Râper la ricotta salée et réserver environ 50 g pour la décoration finale ; verser le reste dans une casserole.
Ajouter une louche d'eau chaude, mélanger avec un fouet et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ricotta soit dissous.
Versez ensuite la crème de ricotta salée dans un récipient à bords hauts et mélangez-la à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, légèrement salée (la sauce sera très savoureuse, grâce à la présence de fromage ricotta salé).
Pendant ce temps, couper un piment frais, épépiner et hacher finement.
Mettre l'huile dans une poêle avec l'ail, dépourvu d'âme, et le piment et laisser dorer à feu moyen, puis retirer l'ail.
Égoutter les pâtes al dente et les ajouter à la poêle avec l'huile et le piment, ajouter également les lamelles d'aubergines et les feuilles de basilic hachées à la main.
Verser la crème à la ricotta salée et remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Plantez et décorez vos pâtes de style Norma en blanc avec les copeaux de ricotta salée mis de côté et quelques feuilles de basilic.