Pour préparer les pâtes avec la citrouille, prendre d'abord la citrouille : la couper en gros morceaux, enlever les graines et les filaments internes, puis la couper en tranches et enlever la peau.
Couper d'abord les tranches en lanières, puis en dés d'environ 1 cm, puis prendre le lard et le couper en petites lanières, puis réserver la citrouille et le lard dans deux assiettes.
Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée ; hacher l'échalote, puis prendre une casserole, y verser l'huile chaude et ajouter l'échalote hachée.
Remuez et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.
Quand l'échalote est dorée, ajouter le lard et le laisser dorer quelques minutes avec les branches de romarin.
Laisser la branche entière et, après l'avoir laissée prendre de la saveur, l'enlever.
Ajouter ensuite la citrouille et mélanger le tout.
Ajuster le poivre et le sel et couvrir avec le bouillon de légumes (ou l'eau chaude) pendant 15-20 minutes.
Quand l'eau bout, faites cuire les pâtes.
Séparer une partie de la citrouille, en prenant soin de ne pas prendre le lard et latransférer dans un mixer dans lequel vous ajouterez également la ricotta.
Utilisez les lames jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux que vous remettrez dans la casserole pour lui donner l'onctuosité voulue.
Égoutter les pâtes al dente directement dans la poêle et bien mélanger pour qu'elles absorbent l'assaisonnement.
Les pâtes à la citrouille sont maintenant prêtes à être servies et dégustées !