Pour préparer les canapés apéritifs à la citrouille et à la compotée de gingembre, commencez par enlever la peau de citrouille avec un couteau et coupez la pulpe en petits dés.
Peler et hacher le gingembre.
Chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une casserole et faire fondre l'échalote hachée, puis ajouter les dés de citrouille et faire revenir à feu moyen pendant environ dix minutes.
Ajouter le gingembre précédemment pelé et haché, puis les brins de romarin.
Laisser compoter quelques secondes, puis ajouter le vin blanc et porter la citrouille à ébullition en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
Mélanger la moitié de la citrouille jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et la transférer dans une poche à douille, réserver les autres dés de citrouille
Pendant ce temps, couper les tranches de lard fumé en rectangles et les faire dorer quelques secondes dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillants.
Préparer les canapés apéritifs en déposant sur chaque crackers un peu de compotée de citrouille au gingembre, quelques dés de citrouille fondants et une bande de lard.