Pour préparer les feuilles d'amatriciana classiques, couper la guanciale en lanières et les tomates en quartiers après les avoir bien lavées.
À l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, faire des flocons de fromage pecorino romain et les mettre de côté.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la joue et quand elle est bien dorée, ajouter les tomates et les faire cuire ensemble quelques minutes pour qu'elles soient bien assaisonnées.
Préparer la pâte amatriciana classique : déposer un ou deux flocons de pecorino sur chaque pâte, déposer une cuillère à soupe de tomates blanchies sur le dessus et enfin deux bandes d'oreiller doré.
Assaisonnez ainsi toutes les feuilles et finissez avec un généreux poivre noir haché : les feuilles d'amatriciana classiques sont prêtes !