Pour préparer la pâte d'olive avec des oignons et des tomates cerises, vous pouvez commencer à couper l'oignon de Tropea en tranches fines.
Pour réduire son goût très fort, vous pouvez le faire tremper pendant environ 1 heure dans de l'eau froide.
Passez ensuite aux tomates : rincez-les à l'eau courante, puis coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Versez-les dans un bol et ajoutez l'oignon émincé.
Prenez ensuite les feuilles de menthe fraîche (vous pouvez aussi utiliser de la menthe sèche) et hachez-les très finement.
Dans un autre bol, verser l'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre de vin blanc, puis saler et poivrer au goût.
Remuer pour émulsionner et verser la menthe dans l'émulsion puis assaisonner les tomates et les tranches d'oignon.
Remuer et laisser reposer quelques minutes car les légumes sont aromatisés.
Ensuite, vous pouvez composer votre propre pâte d'olive : versez une cuillère à café de salade de tomates et d'oignons sur chaque pâte.
Vous pouvez servir votre pâte d'olive avec des oignons et des tomates cerises !