Pour préparer la pâte feuilletée au fromage et au miel, assaisonner d'abord le fromage de chèvre d'un filet d'huile, de sel et de poivre et mélanger pour obtenir une crème homogène.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et faire 40 disques avec un plat de pâtes de 3,5 cm de diamètre, puis transférer 20 de ces disques sur une lèchefrite garnie de papier sulfurisé.
Découper les disques restants avec un emporte pièce plus petit de 2,5 cm de diamètre, puis enlevez la partie centrale pour obtenir des anneaux de 1 cm de large.
A ce stade, percez les disques que vous avez placés sur la plaque à l'aide d'une fourchette et badigeonnez-les du mélange de lait et de jaune d'œuf que vous avez préalablement battu ensemble.
Placez un anneau de pâte feuilletée sur chaque disque et versez une cuillère à café de fromage de chèvre au centre : si vous le souhaitez, vous pouvez vous servir d'une poche à douille.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis retirer du four, laisser refroidir et ajouter quelques feuilles de thym.
Enfin, verser le miel de châtaigne dans un bol, ajouter le thym et bien mélanger.
Verser un peu de miel sur chaque biscuit apéro et servez-les encore chaud !