Pour préparer le pâté de foie de volaille, commencer par laver les foies de poulet, le sécher et les nettoyer en prenant soin d'enlever l'excès de graisse et les sacs de fiel, puis coupez-les en morceaux.
Hacher les oignons et les mettre dans une poêle avec 150 g de beurre et un filet d'huile et laisser les oignons fondre en prenant soin de ne pas les faire dorer.
Ajouter ensuite les foies coupés, les feuilles de laurier, le zeste de citron râpé et faire dorer quelques minutes.
Verser le cognac dans la casserole pour humidifier les ingrédients et laissez l’alcool s'évaporer à feu doux.
Ajuster le mélange de sel et de poivre et laisser refroidir.
Mettre ensuite le tout dans un mixeur et réduire le mélange en une texture crémeuse.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux et l'ajouter à la crème de foie jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Graisser et tapisser un petit moule d'un film et verser le pâté à l'intérieur.
Une fois le pâté de foie placé dans le moule, laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur pour qu'il durcisse bien.
Au bout de deux heures, sortir le petit moule contenant le pâté de foies de volaille du réfrigérateur et le démouler en retirant le film.
Le pâte de foie de volaille est prêt à être servi. Le conserver au frais jusqu’au moment de passer à table.
Crédit photo : TheCulinaryGeek