Pour préparer la terrine de faisan, commencez par les désosser. Réservez les blancs puis hachez le reste des faisans à l'aide d'un hachoir à viande, pas trop fin.
Hachez ensuite la viande de porc et les foies de volaille et déposez la viande ainsi hachée dans la cuve de votre robot.
Ajoutez ensuite les œufs, le porto, le cognac, la crème fraîche et les épices.
Mettez le crochet à pain et travaillez la pâte de façon à ce qu’elle soit homogène et bien liée.
Tapissez une terrine avec des bardes de lard puis versez la moitié de la farce.
Déposez par-dessus les blancs des faisans découpés en aiguillettes puis ajoutez de la viande hachée.
Couvrez d’une feuille de papier alu et faites cuire votre terrine pendant une heure à 200°C.
Déroulez la pâte feuilletée. Sortez la terrine aux faisans du four, retirez le papier alu, puis recouvrez le pâté de pâte feuilletée.
Décorez si vous le souhaitez la pâte en la scarifiant, réalisez une dorure avec un jaune d’oeuf, puis réenfournez pour 30 minutes.
Votre terrine aux faisans est alors prête. Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la servir.