Avant de commencer à préparer la pâte brisée sucrée à la ricotta, veillez à égoutter le petit-lait de la ricotta en le plaçant dans une passoire à maille étroite et au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Tamisez ensuite la farine et versez-la dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel et mélangez le tout.
Ensuite, prenez la ricotta, tamisez-la et ajoutez-la au mélange de farine et de sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs et pétrir avec les mains.
Lorsque les ingrédients sont amalgamés, transférer le mélange sur une surface de travail ; manipuler la pâte brisée avec le fromage ricotta rapidement, juste assez de temps pour la rendre compacte, lisse et homogène.
Former une boule et l'envelopper dans un film transparent, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l'utiliser.
Crédit photo : artemtation