Pour préparer la pâte brisée au cacao, mettre la farine tamisée et le beurre froid coupé en dés dans un mixeur.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse et farineuse, puis la transférer sur une plaque à pâtisserie farinée.
Former la fontaine classique, puis verser au centre la poudre de cacao tamisée, le sucre glace et les 3 jaunes.
Mélanger les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis continuer à pétrir vigoureusement à la main.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, à ce stade former une boule, l'envelopper avec le film transparent pour aliments.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l'utiliser pour faire des biscuits ou des tartes.