Pour préparer la pâte brisée au cacao et aux noisettes, mettre d'abord la farine tamisée et le beurre froid dans le mixeur ; l'allumer pour faire un mélange sableux, puis ajouter la farine de noisettes et laisser repartir les lames.
Transférer le mélange obtenu sur un plan de travail et créer la forme classique d'une fontaine : casser au centre l'œuf, puis couper une gousse de vanille et extraire les graines en les grattant avec la lame d'un couteau.
Versez-les ensuite au centre de la fontaine ; ajoutez le sucre glace et la pâte de noisette et commencez à pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une consistance compacte et lisse.
Saupoudrer la pâte brisée avec le cacao amer tamisé et mélanger à nouveau.
Maintenant que vous avez obtenu une pâte homogène, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans le film transparent.
Avant d'utiliser la pâte brisée au cacao et aux noisettes pour vos préparations, placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins une heure.