Pour faire les pâtes chou-fleur et guanciale, couper la guanciale en tranches, puis couper les lanières de chaque tranche et les réserver.
Placer une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, s’occuper du chou-fleur : enlever les feuilles et détacher les fleurettes individuels en coupant la base du cœur, puis diviser les fleurettes en deux, puis les faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dorer les lanières de joue de porc à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes, elles doivent être juste croustillantes, il n'y aura pas besoin d'ajouter d'huile.
À ce stade, les bouquets de choux-fleurs seront prêts, puis égouttez-les avec un écumoire directement dans la poêle avec l'oreiller et dans la même eau que le chou-fleur, vous pouvez cuire les pâtes pendant 12 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage.
Poursuivre la cuisson du chou-fleur avec l'oreiller pendant 3 minutes et votre vinaigrette sera prête.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les directement dans la casserole avec la vinaigrette, assaisonnez de feuilles de thym frais, salez et poivrez et mélangez avec une cuillère.
Vos pâtes au chou-fleur et guanciale sont prêtes à être dégustées chaudes !