Préparation du confit d'oignons
Pour préparer les tartes fines au confit d'oignons, commencez par préparer le confit : pelez les oignons rouges, et coupez-les en fines tranches sur une planche à découper.
Mettre les oignons dans un grand bol et ajouter le sucre en poudre, le sucre de canne et le vin blanc (ou rosé).
Ajouter aussi le cognac, une feuille de laurier et bien mélanger le tout.
Couvrez ensuite le bol d'un film et laissez reposer le mélange pendant au moins 6 heures dans un endroit frais et sec, en remuant de temps en temps.
Cuisson du confit d'oignon
Après ce temps, transférer le mélange dans une casserole et faire bouillir à feu très doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Au bout de 30 minutes, votre confit d'oignon devrait être prêt : prenez une cuillère à café du mélange et déposez une goutte sur une assiette : si elle reste compacte, alors votre confiture sera prête.
Si la goutte est trop liquide, poursuivre la cuisson pendant le temps nécessaire en remuant fréquemment.
Préparation des fonds de tarte
Pendant ce temps, prendre les pâtes feuilletées et les transférer sur une planche à pâtisserie farinée, puis les étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Faites des carrés de 8x8cm avec un coupe-pâtes.
Battre un œuf et badigeonner la surface des carrés à l'aide d'un pinceau.
Avec le reste de pâte, créez des bandes de 1 cm de large sur 8 cm de long et collez-les sur les 4 bords des carrés de pâte.
Cuisson des fonds de pâte
Badigeonnez-les avec l'œuf et décorez-les avec un cure-dent.
Percer les fond de pâtes avec une fourchette et cuire au four statique préchauffé à 180°C (355°F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous utilisez un four ventilé, cuire à 160°C (320°F) pendant 10 minutes.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le gril.
Montage des tartes fines au confit d'oignon
Quand les fonds de tarte sont froids, casser doucement la croûte qui s'est formée sur le fond des carrés du bout des doigts et farcir chaque feuille de pâtes avec environ 30 g de confit d'oignons.
Une fois que toutes les feuilles ont été assaisonnées, servir et savourer !