Chauffer le four à 200°C.
Faire tomber les épinards dans une passoire en versant une bouilloire d’eau chaude dessus.
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez l’ail et laissez cuire pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon, la moutarde, la noix de muscade et les pommes de terre.
Faites bouillir pendant quelques minutes jusqu’à réduction. Le mélange doit vraiment être sec pour éviter de détremper les pâtes filo.
Assaisonnez, puis retirez du feu.
Ajoutez la crème fraîche et les épinards puis mélangez.
Versez dans un plat à tarte et laisser refroidir quelques minutes.
Badigeonner la pâte filo avec le reste de l’huile, diviser les feuilles en quatre, les froisser légèrement et les déposer sur la garniture de la tarte.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec des légumes verts.