Pour préparer la pizza parisienne, commencez par la pâte à pizza : versez l'eau à température ambiante dans un pichet et dissolvez la levure à l'aide d'une fourchette.
Versez ensuite la farine et le sucre dans un bol et mélangez-les à la main avant d'ajouter l'eau et la levure un peu à la fois.
Pétrir à la main, incorporer lentement jusqu'à consistance.
Dès que le mélange prend de la consistance, verser l'huile, toujours un peu à la fois.
Quand vous en aurez versé la moitié, ajoutez le sel et, après l'avoir incorporé, ajoutez le reste de l'huile.
Remettre en malaxage jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.
Transférez maintenant le mélange sur la planche à pâtisserie et continuez à travailler pendant encore 10-15 minutes.
Pirater légèrement la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène ; si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une pincée de farine.
Placer ensuite la boule dans un grand récipient, couvrir d'un film et laisser lever à une température de 26°-28° pendant environ 3 heures.
Pendant ce temps, égouttez les tomates pelées ; laissez-les ainsi quelques minutes pour qu'elles deviennent bien sèches.
Pendant ce temps, retirer la peau du caciocavallo et la trancher finement.
Une fois égouttées, les tomates devraient peser environ 520 g.
Écrasez-les à la fourchette ou, si nécessaire, hachez-les au couteau.
Une fois levée, la pâte doit être triplée en volume : retirez le film et versez-le dans un moule de 32x40 cm que vous aurez préalablement graissé.
Dilatez la pâte avec les doigts, mais ne vous inquiétez pas si la pâte a tendance à rétrécir, c'est normal : insistez sans percer ou déchirer la pâte.
Couvrir à nouveau la pâte et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Après ce temps, retirez le film et étalez la tomate sur toute la surface en ne laissant que quelques centimètres à découvert sur les bords.
Recouvrir ensuite avec les tranches de jambon cuit
Étendre également le caciocavallo coupé en tranches, en essayant de couvrir la surface uniformément.
Tirer enfin la pâte feuilletée en essayant d'obtenir un rectangle assez grand pour recouvrir la pizza.
Déposer la pâte sur la pizza, égaliser les bords et percer avec les dents d'une fourchette.
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la surface avec ce mélange.
Cuire dans un four statique déjà chaud à 200° C pendant environ 30-35 minutes.
Après la cuisson, sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer la pizza parisienne de la poêle et la couper en 12 morceaux avec un couteau de puzzle !