Nettoyer les calmars en enlevant leur tête et en les séparant des tentacules, avec une coupe près de l'œil.
Ensuite, enlevez la dent centrale (elle sortira en appuyant sur les tentacules).
Retirez ensuite le cartilage transparent des sacs.
Alors tu enlèves tes poches de l'intérieur et tu les enlèves.
Couper ensuite les sacs avec un couteau aiguisé sur toute la longueur afin d'obtenir les filets qui s'enroulent pendant la cuisson.
Mettre le beurre dans une grande poêle avec l'huile et, une fois fondu, ajouter l'ail et les calmars en les faisant frire quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin et laissez-le se faner, puis ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, enfin le persil haché, le sel et le poivre.
Laisser cuire quelques minutes, puis placer le tout sur une assiette de service, en servant immédiatement le calamar à l'ail et au citron.