Pour préparer une soupe à la tomate avec des légumes de printemps, commencez par couper le pain toscan en fines tranches.
Placer les tranches sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé sans les chevaucher.
Cuire au four à 200° C pendant 5/7 minutes
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir.
Une fois les tranches de pain refroidies, frottez-les avec les gousses d'ail préalablement pelées.
Prenez maintenant une poêle antiadhésive à bords hauts et placez le pain grillé à l'intérieur.
Verser sur la purée de tomates et l'eau de façon à ce que les tranches de pain soient complètement recouvertes du liquide.
Remuer et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes pour évaporer le liquide.
Remuez souvent pour obtenir une cuisson uniforme et réduisez le pain en un repas, salé et poivré.
Pendant ce temps, occupez-vousdes légumes : épluchez l'oignon rouge et hachez-le, lavez et émincez les haricots verts et réduisez-les en petits dés d'environ un demi cm, procédez de la même façon avec les courgettes et l'aubergine.
Epluchez les carottes et coupez-les en dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser l'oignon haché, rissolé pendant environ 3 minutes, puis procéder en insérant à la main tous les légumes selon le temps de cuisson qui nécessitent
Versez d'abord les aubergines, faites mijoter pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes et après encore 3 minutes les haricots verts et enfin les courgettes.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant encore 10 minutes.
Une fois prêt, assaisonner de poudre de piment et parfumé avec des feuilles de basilic frais.
Pendant ce temps, la soupe de tomates sera cuite, éteindre le feu, saler et poivrer et garnir de feuilles de basilic.
Servir la soupe de tomates avec les légumes préalablement cuits.