Rincer soigneusement à l’eau claire, peler et émincer les légumes.
Mettre le four à chauffer à 200°C.
Huiler deux morceaux de papier sulfurisé (suffisamment grand pour contenir le poisson).
Répartir les légumes, les échalotes et l’ail émincé puis assaisonner.
Fermer les papillotes et les enfourner une quinzaine de minutes.
Sortir les papillotes, les ouvrir sans les casser, et rajouter les filets de saumon.
Verser un filet de vin blanc et une cuillerée de crème fraîche.
Refermer et remettre au four pour 3 bonnes minutes.
Ouvrir une dernière fois, parsemer de basilic et de persil ciselé et servir.