Peler les légumes, puis les émincer finement
Dans une sauteuse avec une cuillerée d'huile, faire revenir les légumes émincés à petit feu
Assaisonner puis déglacer avec le vin et le fumet de poisson puis cuire à frémissement pendant 15 minutes
Déposer 4 carrés de papier aluminium (ou 4 papillotes en silicone) et répartir les petits légumes par dessus
Poser ensuite les pavés de saumon et assaisonner
Ajouter un brin d'estragon sur chaque pavé de poisson et refermer les papillotes
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes
Servir immédiatement