Pour préparer les papillons avec la crème de ricotta et les oignons rouges de Tropea, commencez par mettre sur le feu une casserole pleine d'eau, salée au goût : elle servira à cuire les pâtes.
Eplucher les oignons et les couper en fines tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Placer une grande poêle à frire sur le feu, y verser l'huile et ajouter l'oignon.
Saler légèrement et cuire à feu moyen pendant au moins 5-6 minutes.
Ajouter le sucre de canne et une louche d'eau pour cuire les pâtes chaudes.
Laisser l'eau s'évaporer et éteindre le feu
Verser la ricotta dans une autre grande casserole, de façon à contenir facilement la pâte, ajouter 2 louches d'eau chaude (environ 140 g) et remuer au fouet, sans allumer le feu.
Râper la muscade, ajouter les feuilles de marjolaine, salées et poivrées.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les verser directement dans la poêle avec le fromage ricotta.
Ajouter ensuite le fromage parmesan, allumer le feu et mélanger le tout en cuisant pendant 2 à 3 minutes de plus.
Versez également les oignons, réservez-en un peu pour la décoration et mélangez le tout.
Servir les papillons avec la crème de ricotta et les oignons rouges de Tropea encore chauds, décorer avec le reste des oignons.