Les papassinis sardis sont des biscuits italiens aux fruits secs typique de la Sardaigne.
Pour préparer vos papassinis commencer d'abord par faire tremper les raisins secs dans l'eau.
Faire griller les amandes dans une poêle pour les torréfier et les hacher grossièrement.
Verser la levure dans le lait tiède et mélanger pour le dissoudre.
Entre-temps, égoutter les raisins secs qui ont ramolli.
Dans un bol, verser la farine et le sucre, ajouter également le beurre.
Commencez à travailler la pâte avec vos mains, puis ajouter les œufs.
Parfumer avec l'extrait d'amande, ajouter le lait mélangé avec la levure et les amandes grillées et hachées.
Incorporer enfin les raisins secs ramollis et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après ce temps, prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm.
Réaliser des formes en losange avec un moule à biscuits
Travailler les bouts de pâte pour faire d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois cuits, retirez les papassini du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps faites le glaçage : dans un bol versez les blancs d'oeufs et le sucre glace, fouettez le mélange avec des fouets électriques jusqu'à ce qu'il soit blanc et dense, doit être étalable.
Recouvrir les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une spatule.
Garnir immédiatement de billes de sucre colorées et placer sur une grille pour sécher le glaçage.
Les papassinis sont prêts à être dégustés