Pour préparer le panuozzo napolitain, occupez-vous de la farce à l'aubergine.
Après les avoir lavés et séchés, enlevez le pétiole, coupez-les en tranches et enfin obtenez les bâtonnets d'environ 0,5 cm.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y verser les aubergines.
Après environ 1 minute à feu vif, abaisser la flamme presque au minimum, assaisonnez en sel et laissez cuire à couvrir.
Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Passons maintenant aux tomates cerises.
Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en 4 parties
Dans une casserole, chauffer une goutte d'huile, une gousse d'ail et la retirer, avant d'y mettre les tomates.
Cuire pendant une dizaine de minutes à une température moyenne
Dès que les aubergines sont cuites, ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes sans couvercle.
Ajouter du sel, si nécessaire, puis du poivre.
Ajouter le basilic haché à la main et laisser refroidir.
Avec un couteau, ouvrez les pains en deux et farcissez-les : 2 avec des aubergines et 2 avec du jambon et du fromage scamorza.
Choisissez votre panuozzo napolitain et bon appétit !