Pour préparer les pansoti, commencez par des pâtes fraîches.
Prendre un grand bol et y verser la farine tamisée et une pincée de sel.
Ajouter ensuite le vin blanc
Ajoutez ensuite de l'eau à température ambiante.
Mélanger vigoureusement les ingrédients avec les mains.
Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène, recouvrez d'un film acitron vertntaire transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Procédez maintenant à la préparation de la garniture
Prenez une passoire à mailles étroites, placez-la sur un bol et placez le fromage ricotta.
Recouvrir d'un film acitron vertntaire transparent et mettre au réfrigérateur.
Vous en aurez besoin pour la farce du pansoti.
Prends la bette à carde et enlève ses tiges.
Répéter l'opération pour la bourrache
Rincer les légumes à grande eau courante.
Prenez ensuite une poêle anti-adhésive et versez 20 g d'huile.
Ajouter la gousse d'ail et saler.
Donc vous avez mis les bettes ensemble
Laisser les légumes flétrir pendant environ 6-7 minutes, en remuant de temps en temps et en couvrant la casserole d'un couvercle.
Alors enlevez l'ail.
Transférer la bette à carde dans une passoire à mailles étroites posée sur un bol.
Laissez-les s'égoutter pour qu'ils puissent perdre leur eau.
Répéter l'opération avec de la bourrache
Prenez une poêle antiadhésive et versez le reste de l'huile, une gousse d'ail et de bourrache et ajustez le sel si nécessaire.
Couvrir d'un couvercle et laisser flétrir pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps.
Puis enlevez l'ail
Versez ensuite la bourrache cuite sur un tamis à mailles étroites reposant sur un bol et laissez-les libérer l'eau au cas où vous appuyez légèrement pour vous assurer que toute l'eau en sort.
Hacher ensuite finement les légumes à l'aide d'un couteau.
Transférer ensuite la bourrache et la bette à carde dans une passoire à mailles étroites reposant sur un petit bol pour permettre à l'eau restante de s'échapper.
Laisser refroidir à température ambiante
Cette opération permet d'éviter que la garniture ne rende la pâte trop molle.
Procéder à la préparation du remplissage du pansoti
Prendre un grand bol et y verser les œufs, saler et poivrer, puis battre les œufs avec un fouet à main.
Prenez la ricotta que vous avez laissée égoutter au réfrigérateur et tamisez-la dans le bol.
Bien mélanger les ingrédients à la main à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Ajouter les feuilles de marjolaine et le fromage râpé au mélange.
Ajouter les légumes cuits et égouttés et bien mélanger les ingrédients avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Garder la garniture pansoti sur un côté.
Préparer enfin la sauce aux noix
Prendre une casserole à bords hauts, la remplir d'eau et porter à ébullition.
Ebouillantez les cerneaux de noix 5 minutes pour qu'ils puissent être plus facilement dépouillés de leur peau.
Égoutter les amandes et les laisser refroidir sur un chiffon propre.
Pendant ce temps, prenez un bol et placez la mie de pain que vous allez mouiller avec du lait.
Lorsque la mie est molle, égouttez-la en pressant légèrement le pain avec une spatule sur une passoire à mailles étroites, placée sur un bol pour recueillir l'excès de lait et gardez-le de côté.
Retirez ensuite les amandes de la peau extérieure et placez-les dans un mixeur avec le pain ramolli.
Pour cette opération, si vous préférez, vous pouvez également utiliser le mortier
Ajouter les pignons de pin et le fromage râpé
Ajouter l'ail et la marjolaine, saler et poivrer.
Faire fonctionner le mixeur
Pendant que les ingrédients se mélangent, ajouter un peu de lait réservé pour donner du corps à la crème de noix et d'huile.
Continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Gardez-le de côté, alors.
Reprenez maintenant la pâte que vous avez laissée reposer et déposez-la sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.
Rouler ensuite avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâtes assez fine.
A l'aide d'un emporte-pièce dentelé, vous obtenez des carrés d'environ 7-8 cm sur le côté.
Déposer la garniture de légumes au centre de chaque carré de pâte, en laissant un bord de 1 cm pour fermer le pansoti.
Badigeonner les bords des carrés de pâte obtenus avec un fil d'eau et fermer le pansoti en triangle, en exerçant une légère pression avec les doigts sur les bords pour bien sceller le tortello et empêcher la farce de sortir pendant la cuisson.
Répétez l'opération pour toute la feuille de pâtes (si vous avez découpé la feuille de pâtes restante, vous pouvez la remélanger pour obtenir une autre feuille de pâtes pour votre pansoti).
Déposer le pansoti prêt sur un plateau recouvert d'un linge et légèrement fariné.
Prenez ensuite une casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition.
Assaisonnez avec du sel et quand il bout à nouveau versez le pansoti que vous allez cuire pendant environ 4-5 minutes.
Quand ils remontent à la surface, les pansoti sont prêts et avec un skimmer vous pouvez les mettre dans l'assiette pour les servir.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la pièce de noix que vous avez préparée, mélangez bien et assaisonnez le pansoti.
Les pansotics sont prêts à être dégustés !