Pour préparer la panna cotta salée avec un coulis de tomates cerises, commencez par la base de la panna cotta.
Verser la crème dans un récipient, puis briser les feuilles de basilic à la main et insérer la branchette.
Bien remuer et couvrir d'une pellicule en laissant infuser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Au bout d'un certain temps, la crème aura un parfum agréable et un goût de basilic.
Tremper la gélatine dans des feuilles dans un bol avec de l'eau froide et entre-temps chauffer la crème et le basilic en versant le mélange dans une casserole.
Dès qu'elle touche l'ébullition, filtrer la crème à travers une passoire afin de retenir les feuilles et d'obtenir uniquement un composé liquide.
Égoutter la gelée et l'ajouter à la crème, puis ajouter le fromage râpé.
Mélangez rapidement pour tout dissoudre, puis ajoutez du sel et du poivre blanc au goût.
Transférer le mélange dans 4 petits verres, les placer sur un plateau et les transférer au réfrigérateur pour raffermir pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates
Laver les tomates et les couper en deux avec un couteau.
Dans une petite casserole, chauffer un peu d'huile avec une demi gousse d'ail, pelée et dépourvue de son âme.
Dès que le fond est chaud, retirer l'ail et verser les tomates.
Laisser réchauffer une minute à feu moyen, puis passer au vinaigre de pomme.
Dès qu'il est évaporé, ajoutez le sucre de canne, le sel et remuez.
Alors rejoignez aussi l'eau
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Passer ensuite au moulin à légumes et transférer de nouveau dans la casserole et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus dense.
Laisser refroidir et verser sur la panna cotta semi-ferme.
Mettez-le dans le réfrigérateur encore quelques heures.
Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic.