Commencer par retirer le pied de la rhubarbe qui peut être un petit peu teinté puis l’éplucher en retirant un maximum de fil.
Découper ensuite la rhubarbe tronçons puis les déposer dans une casserole.
Verser par-dessus un fond d'eau et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Retirer alors du feu et verser la moitié du sucre et mélanger.
Réserver la compote de rhubarbe au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide puis réserver.
Verser la crème fleurette dans une casserole puis ajouter le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à frémissement puis retirer la gousse de vanille et incorporer à la place les feuilles de gélatine essorée.
Bien mélanger et les répartir dans les ramequins.
Mettre la panna cotta au frais pendant 4 heures minimum.
Au moment de servir, recouvrir chaque panna cotta d'un peu de compote de rhubarbe et de spéculoos grossièrement écrasés.