Pour préparer les paniers de feuilles de vigne avec les cèpes et le Grana Padano, nettoyez d'abord les champignons : grattez-les doucement avec un couteau à lame lisse pour enlever tout résidu de terre, puis séparez la tête du pied et coupez-les en cubes.
Dans une poêle, chauffer l'huile avec une gousse d'ail, puis ajouter les tiges de champignons, le sel et le poivre.
Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis éteindre le feu et ajouter le persil haché, bien mélanger, verser dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, râper le Grana Padano DOP
Quand les tiges sont refroidies, ajouter 50 g de Grana Padano DOP râpé et mélanger le tout.
Prenez maintenant 4 cocottes d'un diamètre de 9 cm et tapissez le fond et les côtés de 2 feuilles de vigne chacune, formant une sorte de panier.
Verser une cuillerée du mélange de tiges au centre et couvrir avec la tête d'un cèpe, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.
Saupoudrer la surface de 10 g de Grana Padano AOP restant, puis transférer la cocotte sur une plaque et cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Après ce temps, saupoudrer le reste du Grana Padano DOP râpé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en tournant le gril à 240°.
Vos paniers de feuilles de vigne aux cèpes et au fromage Grana Padano sont prêts à être servis !