Pour préparer la panelle, mettre l'eau froide dans une grande casserole et, sans allumer le feu, tamiser la farine de pois chiches.
Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour éviter la formation de grumeaux (pour cette raison, il est important que l'eau soit très froide), puis allumer le feu à feu moyen.
Saler et poivrer (4-5) en remuant continuellement.
Il est important de conserver le fluide caloporteur et de ne jamais cesser de remuer, sinon le composé a tendance à coller au pot.
Quand il commence à épaissir et à bouillir, cuire encore 10-12 minutes.
Toujours tourner vigoureusement pour ne pas créer de grumeaux : s'ils se forment, les éliminer en passant le mélange au mixeur plongeur.
A la fin de la cuisson, le mélange sera ferme et compact, ajouter le persil et le mélanger.
Une fois prêt, étaler rapidement environ 30 à 40 g du composé, à chaud, sur 50 plaques de plastique inversées, jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm (8-9 po).
Laissez-les sécher jusqu'à ce que vous puissiez les détacher sans les casser : cela prendra plus ou moins 30 minutes.
Faire chauffer l'huile et frire la panelle quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés (11-12).
Égoutter la panelle sur une feuille de papier absorbant
Rappelez-vous que si vous ne pouvez pas étaler tout le mélange sur les soucoupes, parce qu'il est devenu dur quand il refroidit, mettez-le dans un plateau, étalez-le bien et laissez-le sécher.
Ensuite, coupez-le en carrés et faites-le frire comme une panelle.
Vous pouvez aussi faire la panelle avec une autre méthode : versez la pâte dans un moule à gâteau beurré recouvert de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser les bords du papier se débloquer afin d'extraire facilement le mélange.
Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Ensuite, coupez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites frire la panelle dans une grande quantité d'huile de graines en procédant comme indiqué précédemment.
Une fois cuite, égoutter la panelle sur du papier absorbant.
Pour finir, couper les sandwichs en deux et les remplir de 5 petits pains.
Profitez des panelle tant qu'elles sont encore chaudes !