Chauffer le four à 120°C (248°F).
Mélangez les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Fouetter le lait, l’œuf et 3 cuillères à soupe de beurre fondu dans un autre bol, puis les incorporer progressivement aux ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Ajoutez le reste du beurre et l’huile, ainsi que les asperges, et faites-les cuire, en les retournant, pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
Baisser le feu et retirer toutes les pointes d’asperges sauf 6.
Disposez les 6 asperges restantes dans la poêle en 2 groupes de 3. Utilisez une louche pour déposer un peu de pâte sur chaque groupe d’asperges, pour faire 2 pancakes ronds, avec les asperges cachées en dessous.
Faites cuire les pancakes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, soit environ 2-3 minutes.
Retournez-les et faites-les cuire pendant 1-2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et prises.
Retirez-les et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous utilisez le reste des asperges et de la pâte pour faire 10 autres pancakes.
Déposez 3 pancakes dans chaque assiette et ajoutez un tas de saumon fumé.
Servez avec de la crème fraîche, un bon coup de poivre noir et des quartiers de citron à presser.