Pesez la farine dans un bol. Ajoutez la levure chimique, le sucre semoule, la moitié de la cannelle et le sel. Mélangez.
Casser les œufs, ajouter la moitié du beurre et tout le lait, puis fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Préparez ensuite un sirop à la cannelle en mélangeant ensemble le reste de la cannelle, la cassonade et le sirop d’érable au reste du beurre fondu et réservez au frais le temps que la pâte repose (jusqu'à une nuit).
Lorsque vous êtes prêt à cuire les pancakes, transférer le sirop dans une bouteille munie d’un petit embout.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, versez un peu d’huile dans une crêpière, et essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
En maintenant la poêle à feu doux-moyen, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake, en laissant de l’espace pour qu’elles puissent s’étendre pendant la cuisson. Vous devriez en faire cuire trois ou quatre à la fois.
Utilisez le sirop de cannelle pour former des tourbillons sur le dessus de chaque pancake.
Lorsque les pancakes commencent à prendre sur les bords et que vous voyez des bulles apparaître sur le dessus, retournez-les délicatement et faites-les cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Gardez au chaud dans un four bas pendant que vous continuez à cuire le reste de la pâte.
Servez les pancakes avec du miel et du sirop d’érable supplémentaire.