Préparation du sirop de café
Faites mijoter le café expresso, le sucre en poudre et la liqueur de café dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux.
Comptez de 5 à 10 minutes.
Une fois le sirop prêt, mettre de côté pour refroidir.
Préparation des pancakes
Fouetter tous les ingrédients des pancakes dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Mettez une petite noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen-doux et faites-le fondre et mousser.
Versez 2 cuillères à soupe du mélange à pancake dans la poêle et utilisez le dos de la cuillère pour former un disque rond de 8-9 cm. Selon la taille de votre poêle, vous pourrez faire cuire 2 ou 3 pancakes en même temps.
Faites cuire pendant 2 à 3 minutes sur le premier côté, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 1 minute de plus.
Chauffez le four à sa température la plus basse. Empilez les pancakes cuits sur une plaque de cuisson et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites cuire le reste.
Préparation de la crème à la vodka
Fouettez le mascarpone, le yaourt, la vodka et le sucre glace à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Montage des pancakes au café et mascarpone
Pour servir, empilez les crêpes avec le mélange de mascarpone entre elles, puis terminez avec une dernière cuillerée sur le dessus.
Arrosez de sirop de café et garnissez de grains de café.