Retirez la peau des panais puis découpez-les en petits bâtonnets.
Préparez deux assiettes : une avec de l'oeuf battus et une autre avec de la farine agrémentée de sel et de poivre. Réservez.
Portez une grande cocotte d'eau à ébullition et faites ensuite blanchir les panais pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu'ils soient fondants mais encore bien fermes.
Égouttez les bâtonnets de légume-racine puis passez-les dans l’oeuf battus puis dans la farine.
Mettez un peu de matière grasse à chauffer une sauteuse et faites rissoler les frites de panais pendant une bonne dizaine de minutes, à feu modéré, jusqu’à ce que les frites de panais panées soient frites!
Pensez à les retourner régulièrement de façon à les colorer sur toutes les faces!
Une fois cuites, déposez les frites de panais sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse avant de les assaisonner et les parfumer avec des épices ou de petites graines (sésame, pavot, cumin etc).
Servez vos frites de panais bien chaudes.
Crédit photo : Erika Tanith