Pour préparer les palourdes sur des courgettes veloutées, on a commencé à laver les pommes de terre, à les éplucher et à les couper en cubes assez petits.
Dans une casserole, flétrir l'échalote finement hachée, ajouter les pommes de terre et arroser d'un demi verre de vin.
Après 3/4 minutes, ajouter les courgettes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en trempant dans le reste du vin.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre l'huile à chauffer, l'ail écrasé, quelques morceaux de piment, jeter les palourdes et les laisser s'ouvrir à feu vif, puis éteindre.
Filtrer ensuite le liquide de cuisson des palourdes et l'ajouter aux pommes de terre et aux courgettes.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Séparer les palourdes de leur valeur en en laissant de côté pour la décoration.
Servir dans un bol en ajoutant les palourdes décortiquées et en décorant avec un filet d'huile crue et quelques palourdes encore dans la coquille.