Pour préparer les palourdes à la pêche, lavez-les, jetez celles dont les coquilles sont brisées et mettez-les dans un bol d'eau avec une poignée de gros sel pour les égoutter.
Déplacez les palourdes avec les mains l'une contre l'autre pour qu'elles enlèvent tout le sable possible et laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, changez l'eau et le gros sel et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau dans le bol soit claire et complètement propre.
Pour raccourcir le temps, vous pouvez également rincer les palourdes à l'eau courante et les battre sur une planche à découper en bois avec la coupe vers le bas : si la palourde est propre, elle peut être cuite, si elle sort du sable, elle doit être jetée.
Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire revenir les gousses d'ail pelées et écrasées.
Égoutter les palourdes et les ajouter dans une casserole, les tremper dans le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Couvrir avec un couvercle et cuire encore 2 minutes.
Lorsque toutes les palourdes sont bien ouvertes, ajoutez un peu de persil haché, faites sauter quelques fois et vos palourdes au poisson seront prêtes à être servies !