Coupez une tranche épaisse de la racine du pak choi pour séparer les feuilles. Rincez et égouttez.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans un grand wok à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, l’ail, le piment, la sauce de poisson et le pak choi.
Mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et couvrez-les avec un couvercle.
Réduisez le feu et laissez cuire pendant 3 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries (les tiges doivent être tendres et croustillantes).
Ajoutez le reste de l’huile de sésame et le sel.
Mélangez les feuilles et servez immédiatement.