Préparation du pain perdu à la noix de coco
Fouettez les œufs, le lait de coco et la vanille dans un bol large et peu profond.
Plongez les tranches de brioche dans le mélange, en les laissant reposer dans le bol pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour absorber le liquide.
Le mélange doit être complètement absorbé par la brioche avant la cuisson.
Préparation de l'ananas rôti
Faites chauffer le four à 200°C (392°F).
Pour préparer l’ananas, enlevez la peau, les feuilles et les yeux, puis coupez la chair en longs morceaux (il en faut environ trois par personne). Retirez le noyau dur et jetez-le.
Placez les morceaux d’ananas dans un petit plat à four, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez-les de quatre épices.
Faites rôtir pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant avec le jus de cuisson.
Cuisson du pain perdu à la noix de coco
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il mousse.
Éparpillez la noix de coco râpée sur une assiette, et plongez-y les tranches de brioche trempées de chaque côté pour les enrober.
Faites cuire les tranches de brioche pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Répartissez-les dans deux assiettes, puis garnissez-les de trois morceaux d’ananas rôtis et d’un filet de jus de cuisson.