Épluchez et coupez les bananes en tranches, écrasez-les avec le sirop d’érable et mettez-les de côté.
Placez les œufs, le lait, la crème, la vanille, le sucre, la cannelle et la muscade dans un bol large et peu profond et fouettez pour mélanger.
Chauffer le four à 140°C (285°F).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir chaque tranche de brioche par le haut pour former une poche, en laissant au moins 1 cm autour des bords.
Remplissez les poches avec le mélange de bananes.
Trempez les brioches farcies dans le mélange d’œufs pendant 30 secondes de chaque côté.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre la moitié du beurre.
Lorsque le beurre grésille, placez la brioche dans la poêle et faites-la dorer pendant 2 minutes de chaque côté.
Il se peut que vous deviez faire cette opération en plusieurs fois.
Transférer au four pour les réchauffer pendant 5 minutes.
Servir avec un peu de sirop d’érable et une cuillère de yaourt à la vanille.