Pour faire le pain de viande avec le coeur de scamorza couper en morceaux la mortadelle, puis le mettre dans le mixeur, hacher finement et le mettre dans un grand bol où vous avez déjà versé la viande et le pecorino haché, les oeufs battus écrasés l'ail, assaisonné avec la noix de muscade herbes hachées, broyé le mélange avec une fourchette pour la muscade pour le goût des hachés.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en tranches, éplucher les carottes et le couper en gros morceaux, faire de même avec le céleri.
Nettoyer enfin les champignons avec un chiffon et enlever la partie terreuse de la tige, puis les couper en tranches épaisses.
Dans une poêle à rôtir, dorer le pain de viande à l'huile d'olive, retourner le pain de viande pour qu'il soit parfumé de tous les côtés (23-24) puis ajouter les légumes préalablement coupés ainsi que les champignons, verser deux louches de bouillon couvrir le pain de viande avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes en tournant légèrement le pain de viande chaque 10 minutes et en ajoutant occasionnellement du bouillon pour le cuire.
Une fois cuit, retirer le pain de viande et verser les légumes cuits dans un bol, réduire en purée avec un mixeur et ajouter un peu de bouillon pour créer une sauce.
Couper le pain de viande avec le cœur de scamorza en tranches et le servir avec la sauce aux légumes.