Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline, en vous arrêtant lorsque vous atteignez le milieu riche en graines.
Faites chauffer une poêle à griller.
Mélangez les courgettes dans un peu d’huile pour les enrober, puis faites-les cuire en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient cuites et marquées par les lignes de la plaque.
Versez un peu d’huile dans un moule à charnière de 18 cm et badigeonnez-en le fond et les côtés.
Recouvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Utilisez les courgettes pour tapisser le moule, en les faisant se chevaucher sur le fond, sur les côtés et sur le bord - vous avez besoin d’un débordement suffisant pour couvrir le dessus et la garniture, donc vous devrez peut-être doubler les tranches sur les côtés. Répartissez 2 cuillères à soupe de chapelure sur le fond.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse un peu.
Pendant ce temps, couper finement les morceaux centraux de courgette et les ajouter à la poêle avec l’ail.
Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la courgette ait ramolli, puis mettez de côté pour refroidir.
Chauffer le four à 160°C.
Dans un bol, mélanger les légumes refroidis, les poivrons, le persil, le zeste de citron, le reste de chapelure, l’œuf, le porc, le piment, les graines de fenouil et beaucoup d’assaisonnement.
Versez le mélange dans le moule garni de courgettes, en appuyant fermement sur les bords et en aplatissant le dessus - essayez de ne pas trop déplacer les tranches de courgettes.
Repliez les courgettes qui dépassent pour couvrir le dessus du pain de viande et appuyez fermement.
Placez le moule sur une plaque de cuisson (un peu de jus peut s’écouler du moule, vous aurez besoin de la plaque pour le récupérer).
Faites cuire pendant 1h15 en utilisant un thermomètre de cuisine : la température à coeur doit atteindre au moins 70°C.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
Retirez le pain de viande du moule, en versant le jus de cuisson, et retournez-la de façon à ce que le côté le plus net soit vers le haut.
Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement, puis stockez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.