Commencez la préparation du pain aux olives en préparant le levain.
Mettre la levure émiettée, l'eau tiède, la farine et le sel dans un bol : pétrir quelques secondes, puis couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever environ 1 heure et demi à température ambiante.
Le levain doit gonfler de volume.
Pendant ce temps, émietter la levure de bière dans un petit bol et la dissoudre dans un peu d'eau tiède (tirée de la dose de la recette) avec le miel.
Mettre la farine dans la bol du robot équippé d'une feuille, le faire fonctionner à vitesse 1, et ajouter le mélange de levure puis l'eau restante, où vous avez dissous le sel et l'huile.
Pétrir pendant environ 10 minutes, ajouter le levain et lorsque le mélange est homogène enlever la feuille, la remplacer par le crochet et continuer à pétrir (encore 10 minutes) jusqu'à ce que le mélange s'enroule tout autour (il pourrait être utile d'ajouter un peu de farine à insérer sur les côtés du bol).
Pendant cette opération, arrêter la machine au moins deux fois et utiliser une spatule pour nettoyer les parois du bol et renverser la pâte.
Une minute avant la fin du mélange, ajouter les olives grossièrement hachées et préalablement essuyées avec du papier absorbant.
Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, la travailler quelques secondes pour lui donner une forme sphérique, puis l'aplatir légèrement, l'enrouler sur elle-même pour lui donner une forme allongée.
Placer le paton sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, dans au four éteint, mais avec la lumière allumée, pour la faire gonfler.
A l'aide d'un couteau à lame lisse, très fine et tranchante, scarifier le pain en réalisant des incisions pas trop profondes.
Enfourner ensuite le pain aux olives dans un four préchauffé à 180°C pendant au moins 40 minutes.
Lorsque la surface du pain aux olives est dorée, sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.
Crédit photo : Jim Champion