Préparer le pain avec les noix de Grenoble à partir de celles-ci, puis les hacher et les réserver.
Préparer la pâte : ajouter les trois farines (épeautre, farine complète et sarrasin) dans le bol d'un robot pâtissier et ajouter la levure de bière déshydratée.
Actionnez maintenant la machine avec le crochet à une vitesse modérée et versez l'eau au ras du crochet.
Travailler le tout pendant 8-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, seulement à ce moment vous pouvez ajouter du sel et des noix.
Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main en suivant l'ordre des ingrédients comme décrit dans la procédure.
Une fois que les noix et le sel sont bien incorporés, arrêter la machine et, à l'aide d'une corne, transférer la pâte sur une plaque légèrement farinée.
Avec les mains, pétrir le pain pour incorporer de l'air.
Ensuite, donnez à la pâte une forme sphérique et placez-la dans un bol.
Couvrir d'un film transparent et laisser lever dans le four seulement avec la lumière allumée pendant 3 heures et demie.
Une fois qu'elle a doublé de volume, transférer de nouveau la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée, en utilisant à nouveau la corne.
Pétrir de nouveau la pâte la pâte et donner au pain la forme d'une allongée, puis le transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laisser lever encore une heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Scarifier ensuite la pâte en découpant la surface du pain à l'aide d'une lame très tranchante.
Préchauffer le four statique à 240° en insérant un petit bol d'eau sur le fond ; lorsque le four est chaud, cuire le pain sur la deuxième tablette inférieure.
Attendre 20 minutes, puis baisser la température à 220° C, retirer le bol d'eau et cuire encore 20 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir votre pain aux noix avant de le trancher et de le servir.
Crédit photo : Jude Infantini