Pour préparer le pain injera, mélanger au fouet, dans un grand bol, les trois farines : farine de maïs, farine 00 et farine complète.
Dissoudre la levure de bière déshydratée dans 250 ml d'eau tiède (vous pouvez également utiliser 6 g de levure de bière fraîche) et verser le liquide dans les farines.
Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte épaisse, molle et homogène que vous recouvrirez du film et laisser fermenter pendant 2 jours à température ambiante.
Après 2 jours, vous aurez un composé plein de bulles.
À ce stade, ajouter 150 ml d'eau bouillante et du bicarbonate de soude.
Mélanger au fouet : la consistance doit être une pâte lisse semblable à celle des crêpes.
Couvrez à nouveau avec le film et laissez reposer encore une heure, après quoi le mélange semblera gonflé et plein de bulles.
Pour cuire le pain, il faudra utiliser une poêle ronde et antiadhésive, semblable à celle des crêpes : laissez bien chauffer et versez sur la crica 70 gr de mélange.
Dès que les bulles commencent à apparaître sur la surface, recouvrez d'un couvercle et terminez la cuisson : cela prendra environ 2 minutes, vous verrez que la cuisson est terminée car le pain change de couleur.
Une fois cuit, recouvrez très bien le pain avec le film pour éviter qu'il ne sèche.
Le pain à l'injera est prêt !