Pour préparer l'orecchiette, verser d'abord la farine de semoule de blé dur moulue sur la planche à pâtisserie former une fontaine et ajouter une pincée de sel sur la farine.
Au centre, commencez à verser l'eau, qui doit être à température ambiante et commencez à travailler avec vos doigts pour incorporer la farine un peu à la fois afin qu'elle absorbe l'eau que vous allez continuer à verser.
Travailler ensuite en pétrissant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et élastique.
Ça va prendre une dizaine de minutes de travail.
Donnez à la pâte une forme ronde et couvrez-la d'un linge : elle doit reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Après le temps de repos, à l'aide d'un coupe-pâtes, prendre un morceau de pâte, tandis que le reste vous pouvez le laisser recouvert par le tissu.
Travailler la pièce et faire un fil d'environ 1 cm d'épaisseur (10-11)
De là, vous obtenez de petits morceaux d'environ 1 cm de large.
À l'aide d'un couteau à lame lisse, formez des coquilles en tirant chaque morceau vers vous sur une planche à pâtisserie légèrement enfarinée.
Puis tournez la coquille sur elle-même pour former votre oreillette.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini la pâte et vous aurez fait vos oreillettes des Pouilles !