Pour préparer les omelettes, casser d'abord les œufs dans un bol.
Ajouter le lait et une pincée de sel.
Battre ensuite les œufs à l'aide d'un fouet, de façon à les amalgamer avec le lait.
Elles seront prêtes au moment lorsque le mélange sera bien homogène.
Chauffer une poêle à feu vif et y ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge.
Dès que c'est chaud, versez le mélange d'oeufs à l'intérieur.
Cuire l'omelette à feu moyen et à couvert : avec une cuisson lente, l'œuf restera plus tendre.
La partie extérieure doit être dorée mais pas trop.
Si la température semble excessive, retirez la casserole du feu pendant quelques secondes, en gardant toujours le couvercle ouvert.
Tout au long de la cuisson, tourner doucement la poêle pour éviter que l’omelette ne reste trop longtemps au même endroit.
Dès que l'omelette commence à prendre en surface, soulever le bord de l'omelette à l'aide d'une spatule, le dessous de l'omelette doit être bien doré. Pliez alors l'omelette en croissant en rabattant une moitié sur l'autre, attendez quelques secondes encore dans le moule et servez l'omelette bien chaude.
Simple ou accompagné de légumes de saison, ce sera un excellent plat de résistance.