Pour préparer l'omelette légère au persil, casser d'abord les œufs en séparant les jaunes des blancs d'œufs.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec une fourchette, puis ajouter le fromage râpé, la farine tamisée, le lait, le sel et le poivre et battre à nouveau à la fourchette pour bien mélanger les ingrédients et obtenir un mélange homogène.
Laver, sécher et hacher finement le persil et réserver.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les fouets d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporer délicatement le persil haché au mélange.
Toujours très délicatement, incorporer le mélange de jaunes d'œufs à celui de blancs d'œufs et remuer à l'aide d'une spatule de bas en haut, afin de ne pas désassembler les blancs d'œufs.
Mettre l'huile d'olive dans une poêle à frire et la faire chauffer, puis y verser le mélange final.
Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, en couvrant l'omelette d'un couvercle ; tourner l'omelette de l'autre côté, en aidant avec le couvercle, et terminer la cuisson.
Servez votre omelette légère avec du persil encore chaud !