Pour préparer l'omelette farcie, commencez par hacher grossièrement la ciboulette et coupez l'Emmental en tranches.
Cassez les œufs et recueillez-les dans un grand bol, puis battez-les avec une fourchette et ajoutez le parmesan râpé, remuez et ajoutez les brins de ciboulette, salez et poivrez au goût.
Mélangez tous les ingrédients et divisez la pâte en deux bols ; dans un moule de 24 cm de diamètre, versez un peu d'huile et laissez-la bien chauffer.
Versez ensuite le contenu d'un des deux bols et couvrez avec le couvercle pour cuire à feu vif 2-3 minutes.
Retourner ensuite l'omelette à l'aide du couvercle ou d'une assiette, la retourner et la remettre dans la casserole et laisser cuire l'autre côté encore 2 minutes sans couvercle.
Transférer l'omelette prête dans une assiette et réserver un moment.
Graisser une autre poêle de 24 cm de diamètre avec un filet d'huile, chauffer et répéter les mêmes opérations pour les œufs restants : verser le contenu de la poêle dans la poêle et laisser cuire environ 2 minutes avec le couvercle ; puis retourner à l'envers à l'aide du couvercle ; cuire l'omelette également de l'autre côté.
Répartir ensuite les tranches de fromage sur la surface de l'omelette et les tranches de jambon.
Placez l'omelette que vous avez préparée précédemment avec la partie où vous pouvez voir les branches de ciboulette tournées vers le haut.
Couvrir d'un couvercle et cuire 1 à 2 minutes de plus, puis démouler doucement l'omelette et la déposer sur un plateau ou un plat de service.
Vous pouvez trancher l'omelette farcie et la servir en tranches !
Crédit photo : Daniel Albany