Pour préparer l'omelette de pommes de terre au four, commencez par latave et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les d'abord en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis, à partir de chaque tranche obtenue à partir des bâtonnets, réduisez-les en cubes assez petits.
Casser les œufs dans un bol et les battre à l'aide d'un fouet ; saler et poivrer au goût.
Ajouter également la chapelure, le fromage Grana Padano râpé, les feuilles fraîchement cuites au four et, enfin et surtout, les pommes de terre en dés ; mélanger le tout.
Utilisez une plaque rectangulaire aux bords assez hauts, 20x26 cm, graissez-la soigneusement et tapissez-la de chapelure.
Verser le mélange d'oeufs à l'intérieur (13-14) et cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 50 minutes, puis pour le faire dorer à la surface augmenter la température du four à 220° en mode ventilé pendant quelques minutes, ou faire fonctionner le grill.
Quand elle est dorée, sortez du four, faites-la refroidir et servez votre omelette de pommes de terre au four, coupée en cubes si vous préférez.