Pour préparer l'omelette aux fèves, enlevez d'abord le filament de la peau des fèves.
Puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes après l'ébullition.
Coupez-les en gros morceaux avec un couteau et transférez-les dans un bol.
Ajouter la farine, les feuilles de menthe en abondance et le fromage pecorino râpé.
Ajuster le sel et mélanger le tout.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter une gousse d'ail et le piment rouge émietté.
Laisser frire, puis retirer la gousse d'ail et verser le mélange dans la poêle.
À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étalez-la sur toute la surface du moule de 24 cm de large.
Attendre une dizaine de minutes, puis, à l'aide d'une assiette, retourner l'omelette et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes de l'autre côté.
Transférer dans un plat de service et servir l'omelette de haricots chauds !